Uzmanlar istatistikleri dehşetle özetliyor: Ülkemizdeki kadınların %18'i aşırı kilolu ve obezite çocuklarda ve ergenlerde giderek yaygınlaşıyor. Aşırı kilo, tip 2 diyabet, varisli damarlar ve kardiyovasküler sistem patolojileri gibi birçok ciddi hastalığın ana nedeni olduğundan, bu sorunu görmezden gelmek onarılamaz sonuçlara yol açacaktır.
Obezite sorununun çözülmesi gerekiyor. Uzmanlar, doğru beslenme, belirli gıdaların dışlanması, fiziksel aktivite ve ilaçlara dayalı özel yöntemler geliştirmiştir. Bazıları sağlığa zarar vermeden istikrarlı kilo kaybı sağlarken, diğerleri ise tam tersine kronik hastalıkların alevlenmesine, yeni sağlık sorunlarına ve patolojilere neden olabilir.
Kilo kaybına nispeten yeni bir yaklaşım, glüten ve süt içermeyen diyettir. Ne olduğunu? Vücut için ne kadar güvenli? Onu nasıl etkiler? Bu yazıda daha yakından bakalım.
glüten nedir
Glüten veya glüten (Latince Gluten - yapıştırıcıdan), tohumlarda ve tahıllarda bulunan özel bir proteindir. Özellikle buğday, çavdar, arpada çokça bulunur.
Saf haliyle glüten, tadı, rengi ve kokusu olmayan kuru beyaz bir tozdur. Ancak su eklendiğinde jöle benzeri yapışkan bir kütleye dönüşür. Bundan dolayı hamur pişirme sırasında yükselir, elastik hale gelir. Unun bileşiminde ne kadar glüten varsa, pişirme o kadar iyi olur.
Gluten birçok gıdada bulunur. Başlıca glüten içeren gıdalara daha yakından bakalım:
| Gluten içerir | "Gizli" glüten var |
|---|---|
|
Gizli glüten, işleme sonucunda hasar görmüş, değiştirilmiş glüten molekülleridir.
|
Ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemek gerekir, ancak "gluten yok" etiketine her zaman güvenemezsiniz. Her şey üreticinin dürüstlüğüne bağlıdır.
Tehlikeli olan ve neden glütene ihtiyaç duyulduğu
Glutensiz beslenme, özellikle bağırsakların ve peristalsis'in doğal işlevlerinin bozulduğu bir otoimmün hastalık olan çölyak hastalığından mustarip hastalar için geliştirilmiştir. Bu hastalık yüz kişiden birinde görülür. Böyle bir patolojiyle, glüten hastanın bağışıklık sistemi tarafından tanınmaz ve vücut tüm gücünü onunla savaşmak için harcar. Ancak sorun şu ki, glüten proteininin yapısı tiroid ve pankreas bezlerinin, bazı dokuların hücrelerine benzer. Sonuç olarak, vücut kendini yok etmeye başlar. Bu, hem hasta hem de sağlıklı bir kişi için glüten açısından zengin bir diyetin ana dezavantajıdır.
Ancak, bu semptomların çölyak hastalığı olan veya bireysel glüten intoleransından muzdarip kişilerde doğal olduğu anlaşılmalıdır. Diğer tüm durumlarda özel bir diyete ihtiyaç olup olmadığı sorusuna bir kilo verme uzmanı ile bireysel bazda karar verilmelidir.
Glutensiz beslenmenin özü
Glutensiz ürünlerin tanıtımına dayanan özel bir diyetin kendi ilkeleri, özellikleri ve kuralları vardır:
- glutensiz ürünler sindirimi, peristaltizmi ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Bu yüzden beslenmenin temelidirler. Şimdiye kadar piyasada bu tür çok sayıda ürün bulabilirsiniz, hatta glütensiz alkol bile var;
- diyet yemekleri minimum miktarda yağ ile hazırlanır, ızgara veya yağ ilavesi gerektirmeyen özel bir kızartma tavası kullanılması tavsiye edilir;
- Glutensiz yiyecekler diyetin temeli olmalıdır. İzin verilen ve yasaklanan yiyecekler listesine dayanarak, kendiniz bir menü yapabilir veya hazır bir menü kullanabilirsiniz. İnternette ana yemekler, atıştırmalıklar için tarifler bulabilirsiniz.
Böyle bir diyet, çölyak hastalığı olan hastaların yanı sıra alerji veya bireysel hoşgörüsüzlük semptomları olan kişilere de fayda sağlayacaktır. Diğer tüm durumlarda, aksine zararlı olabilir. Gıdaların diyetten düşüncesizce çıkarılması vitamin, mineral ve besin eksikliğine neden olabilir. Bu nedenle, kilo kaybı için doğru beslenme, değişen yeme alışkanlıkları ve psikoterapiye dayalı, zamana göre test edilmiş bir teknik kullanmak daha iyidir. Sadece böyle bir yaklaşım, hastayı arızalardan, depresyondan, psiko-duygusal durum ve sağlığın diğer bozukluklarından koruyacak ve olumsuz sonuçları önleyecektir.
Glutensiz diyet kimler içindir?
Özel diyetler ve glütensiz diyet bir kilo verme uzmanı tarafından reçete edilmelidir. Genellikle aşağıdaki hastalıklar için reçete edilir:
- Çölyak hastalığı;
- otizm;
- hiper uyarılabilirlik;
- sinir sistemi bozuklukları: şizofreni, dikkat eksikliği bozukluğu vb. ;
- cilt ve dermatolojik hastalıklar, özellikle sedef hastalığı, vitiligo;
- sık migren;
- otoimmün hepatit;
- diyabet;
- ateroskleroz;
- obezite.
Hastada listelenen hastalıklardan herhangi biri yoksa, kilo vermek için başka yöntemler kullanmak daha iyidir. Bir seçenek, iyi bir kilo verme kliniğine gitmektir. Doğru beslenme ve psikoterapi ilkelerini birleştiren özel bir entegre yaklaşım kullanır. Uzmanlar hastaya "iyi ve kötü" ürünleri ayırt etmeyi, bağımsız olarak bir menü oluşturmayı, hayatın problemleriyle başa çıkabilmeyi, stresi, yorgunluğu ele geçirmemeyi öğretir. Bir dizi fazla kilonun nedenlerini doğru bir şekilde belirleyebilir ve onlardan kurtulabilirler. Bu yöntem, dünya bilim topluluğu tarafından resmi olarak tanınmaktadır, sağlık için en uygun, güvenli olarak kabul edilmektedir.
Glutensiz diyet kuralları
Glutensiz bir diyet belirli sonuçlar getirecektir, ancak yalnızca kurallara sıkı sıkıya bağlı kalınarak. Bunlardan en önemlisi, listesi yukarıda verilen glüten içeren ürünlerin tamamen reddedilmesidir. Kendinize hoşgörü verirseniz, amaçlanan şemadan saparsanız, beslenme etkili olmayacaktır. Ve bu, sonuç olarak - arızalar, depresyon, stres - kendi başınıza başa çıkmanın neredeyse imkansız olduğu güçlü bir psikolojik baskıdır.
Glutensiz diyetin haftaya özel menüsü vardır. Et ürünleri, tavuk yumurtaları, sebzeler, meyveler, tahıllar dahil olmak üzere vücudun gerekli tüm besin, vitamin ve mineral ihtiyaçları dikkate alınarak bir uzman tarafından derlenmelidir.
İzin verilen ürünlerin listesi
Glutensiz bir diyet, diyette aşağıdaki yiyecekleri içerir:
- taze ve dondurulmuş sebzeler, meyveler, bazı meyveler;
- doğal et, kümes hayvanları, balık;
- tatlandırıcı, stabilizatör, nişasta içermeyen doğal süt ürünleri;
- doğal sirke: elma, şarap, pirinç;
- un, nişasta, glüten, tahıl ilavesi olmadan ev yapımı soslar;
- tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen çay, kahve;
- baklagiller;
- doğal soya sosu;
- tavuk yumurtaları.
Ana şey, mağazalarda satın alınan ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemektir. Bu özellikle süt ürünleri, konserve et ve balık için geçerlidir. Çoğu zaman mısır veya buğday nişastası gibi gizli glüten içerirler.
Haftanın menüsü
Glutensiz diyetin haftaya özel menüsü vardır. "Yasaklanmış" yiyecekleri azaltma veya tamamen ortadan kaldırma ihtiyacı ile izin verilen yiyeceklerin bir listesine dayanmaktadır. Ancak bu tür beslenme, glüten intoleransı veya buna alerjik reaksiyon için reçete edilir. Kilo kaybı için etkisiz olabilir: Bir kişinin favori yiyecekleri belirgin sebepler olmadan reddetmesi genellikle zordur, bu da bozulmalara, psiko-duygusal bozukluklara yol açar. Bu nedenle kilo verme uzmanları vücudunuz üzerinde deney yapmamanızı, uzmanlardan yardım almanızı tavsiye eder. Çölyak hastaları için haftalık menüyü bırakın.
Çocuklar için öneriler
Araştırmalar, glütensiz, laktozsuz bir ilk öğün formülünün ideal olduğunu çünkü hafif olduğunu ve vücudu ve gastrointestinal sistemi bunaltmadığını gösteriyor. Bebeğin yeni yiyeceklere uyum sağlamasına, yavaş yavaş farklı bir diyete geçmesine yardımcı olacaktır.
Çocuklar için ürün listesi bir yetişkinden çok az farklıdır, aynı unsurları içerir: et veya balıktaki çorbalar ve et suları, glütensiz tahıllar, yağsız et, tavuk yumurtası, meyve ve sebzeler, bitkisel yağlar.
Çölyak hastalığı için glutensiz diyet
Çölyak hastalığı, gastrointestinal sistem ve bağırsaklardaki bozukluklarla karakterize otoimmün bir hastalıktır. Genellikle genetik bir yatkınlık vardır. Aşağıdaki belirtiler bu hastalığın varlığını gösterebilir:
- şişkinlik;
- ağrı;
- ishal;
- hoş olmayan bir kokuya sahip köpüklü tabureler;
- ağırlıkta keskin bir azalma veya artış;
- ciltte döküntü görünümü;
- baş ağrısı;
- bağışıklık sisteminin zayıflaması.
Bu tür hastalar için özel bir diyet geliştirilmiştir. Aşağıdaki temel kural ve ilkelere sahiptir:
- Glutensiz beslenme, yasaklı gıdaların tamamen dışlanması.
- Diyet hayvansal proteinler, sebze ve meyveler, glütensiz tahıllar, otlar, baharatlar, baharatlar, kuruyemişlerden oluşmalıdır.
- Böyle bir diyet yaşam boyu gözlem sağlar. Sağlığı, refahı korumanın tek anahtarı budur.
- Bir hafta boyunca glütensiz bir menü, vücudun vitamin, mineral ve besin ihtiyacı göz önünde bulundurularak dengelenmelidir. Hastalar düzenli olarak bir klinik muayeneden geçmeli, bir doktor tarafından gözlemlenmelidir.
Glutensiz yemekler en iyi şekilde yağ eklenmeden buğulanır. Kesirli beslenme ilkelerinin tanıtılması da önerilir: porsiyonların hacmini azaltın, ancak öğün sayısını 5-6'ya yükseltin (kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve birkaç atıştırmalık).
Haftalık glutensiz diyet menüsü
Böyle bir diyette beslenme, günde yaklaşık 5-6 kez kesirli olmalıdır: üç ana öğün ve iki veya üç ara öğün. Standart "tabak kuralı" burada da geçerlidir: yarısı sebzelerle, diğer yarısı et ve kompleks karbonhidratlarla doldurulmalıdır. Böyle bir diyet vücuda besinler, vitaminler ve mineraller sağlayacaktır.
Glutensiz yemekler tüm aile için uygun olabilir ve doğru hazırlandıklarında tat olarak alışılmış yemeklerden farklı olmayacaktır. Ana şey sadece onaylanmış ürünleri kullanmaktır.
Aşağıdaki menü bir örnektir. Kişisel tercihlere, alerjilere veya intoleranslara göre ayarlanabilir.
Pazartesi
- Kahvaltı: Sütte pişirilmiş bir porsiyon pirinç lapası, biraz taze çilek ekleyebilirsiniz.
- Öğle yemeği: tereyağı ile glutensiz ekmek üzerine sandviç, taze tatlandırılmamış çay.
- Öğle yemeği: brokoli ve az yağlı peynirli sebze çorbası, patatesli tavuk, sebze salatası.
- Öğleden sonra atıştırması: glütensiz yoğurtlu meyve salatası.
- Akşam yemeği: Bir garnitür fındık veya haşlanmış sebze ile buğday lapası.
Salı
- Kahvaltı: ballı veya şekerli süzme peynir, meyveler.
- Öğle yemeği: pirinç veya herhangi bir tahıl ekmeği, çay.
- Öğle yemeği: sebzeli tavuk çorbası, salata.
- Öğleden sonra atıştırmalık: diyet glutensiz kurabiyeler ile yoğurt.
- Akşam yemeği: herhangi bir meyve ile desteklenmiş süzme peynirli güveç.
Çarşamba
- Kahvaltı: omlet veya haşlanmış yumurta, peynirli sandviç.
- Öğle yemeği: bir avuç kuru meyve, çay.
- Öğle yemeği: taze otlar eklenmiş herhangi bir çorba, karabuğday garnitürlü tavuk.
- Aperatif: bal ve çilek ile pirinç unu üzerinde syrniki.
- Akşam yemeği: sebzeli folyoda pişmiş tavuk.
Perşembe
- Kahvaltı: Süt, kefir veya yoğurt ilaveli özel mısır gevreği (glütensiz olmalıdırlar).
- Öğle yemeği: iki haşlanmış yumurta, çay.
- Öğle yemeği: pancar çorbası, tavuk eti ve sebze salatası.
- Öğleden sonra atıştırmalık: bir porsiyon çilek veya onlardan bir meyve içeceği, diyet kurabiyeleri.
- Akşam yemeği: köfte, karabuğday lapası.
Cuma
- Kahvaltı: ballı glutensiz börek.
- Öğle yemeği: bir bardak kefir veya yoğurt ve kurabiye.
- Öğle yemeği: garnitür pilavlı tavuk pirzola, sebze salatası.
- Aperatif: herhangi bir kuruyemiş, herhangi bir meyve.
- Akşam yemeği: sebzeli balık güveç, mantar.
Cumartesi
- Kahvaltı: bal ve meyveli süzme peynir.
- Öğle yemeği: Peynir dilimleri ve bir avuç fındıkla süslenmiş havuç salatası.
- Öğle yemeği: mercimekli sebze çorbası, sebze salatası ile tavuk güveç.
- Öğleden sonra atıştırması: glütensiz bisküvili çay, herhangi bir meyve.
- Akşam yemeği: Patatesli gözleme, ancak buğday unu yerine pirinç unu kullanılmalıdır.
Pazar
- Kahvaltı: omlet veya herhangi bir sebze ile omlet.
- Öğle yemeği: Glutensiz ekmek, marul, domates, peynir veya baharatlı tavuk fileto ile yapılmış bir sandviç.
- Öğle yemeği: balık çorbası, pilavlı tavuk pirzola, herhangi bir sebze.
- Atıştırmalık: küçük bir parça kuruyemiş (20-30 gram), herhangi bir meyve
- Akşam yemeği: sebzeli balık güveç.
Kilo kaybı için glutensiz diyet
Bu diyetle kilo vermeniz gerekiyorsa, tüketilen ve harcanan kalori sayısını, protein, yağ, karbonhidrat oranını da saymanız önerilir:
- Aşağıdaki formüllerden birini kullanarak günlük kalori alımını hesaplamak ve ondan %10-15 çıkarmak gerekir - kilo vermek için tam olarak ne kadar gereklidir: erkekler için formül: 66 + (kg olarak 13. 7 x ağırlık) + ( 5 x yükseklik cm cinsinden) - ( 6, 8 x yaş); kadınlar için formül: 655 + (9, 6 x ağırlık kg) + (1, 8 x boy cm) - (4, 7 x yaş);
- protein normu, vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1. 5-2 gramdır;
- yağlar - kilogram başına 0. 7-1 gram;
- karbonhidratlar - 1-2 gram.
Hesaplama için çevrimiçi hesap makinesi, akıllı telefon uygulaması veya özel tablolar kullanabilirsiniz.
Psikoterapi olmadan diyeti sağlıklı bir şekilde değiştirmek neredeyse imkansızdır. Sonuçta, yalnızca temel, istikrarlı bir şey gerçek bir değişiklik olarak kabul edilebilir ve rastgele bir geçici sapma olarak kabul edilemez. Kişisel ilkelerden, inançlardan, fikirlerden daha güvenilir - insanlık henüz hiçbir şey bulamadı.
Bir beslenme uzmanının görüşü
Glutensiz endüstri son beş yılda katlanarak büyüdü. Artan sayıda insan, kilo kaybı da dahil olmak üzere sağlık koşullarını iyileştirmek için glütensiz bir diyet izlemeye çalışıyor. Glutenin ne olduğunu ve neyle yendiğini anlamaya çalışalım.
Glüten, genellikle glüten olarak da adlandırılan özel bir bitki proteini türüdür. Buğday, çavdar ve arpada bazı tahılların doğal bir bileşeni olarak bulunur. Yulaf ile ilgili olarak, uzmanların görüşleri farklıdır, bazıları onu olası bir glüten kaynağı olarak vurgular, bazıları ise bunu yapmaz. Gluten ayrıca diğer ürünlere - ekmek, dondurma, ketçap, kvas gibi soslar (tahıl veya ekmek üzerinde fermantasyonun bir sonucu olarak) doğal bir koyulaştırıcı olarak yapay olarak eklenebilir. Kendi başına sağlıklı bir insan için güvenlidir, ancak bir kişi çölyak hastalığı gibi bir hastalığa sahip olduğunda önemli bir olumsuz rol oynar.
Çölyak hastalığı, gluten intoleransının doğuştan gelen genetik bir hastalığıdır. Hasta bir kişinin diyeti onu içeriyorsa, bağışıklık hücreleri, üzerinde parietal sindirimin meydana geldiği ince bağırsağının villusuna saldırmaya başlar. Bu durumda iltihaplanma başlar, besinlerin emilimi bozulur ve hastalığın belirtileri ortaya çıkar. Klinik semptomlar son derece çeşitlidir, başlıcaları ishal, kusma, ağız ülseri, halsizlik, demir eksikliği anemisi ve diğerleri olan 300'e kadar semptomu içerebilir. Farklı popülasyonlarda çölyak hastalığının prevalansı popülasyonun %0. 5-1'i kadardır.
Bir kişinin çölyak hastalığı varsa, glütenli yiyecekler yemeye hastalığın klinik tablosunun gelişimi eşlik eder. Bu ürünler, esas olarak buğday, çavdar ve arpa - tahıllar, unlu mamuller ve geleneksel undan yapılan makarna temelinde veya kullanılarak yapılan yiyecekleri; tatlılar - çikolata, tatlılar, kekler, waffle, normal kurabiyeler, dondurma ve tahıllardan yapılan alkollü içecekler. Diyette bu ürünlerin yokluğunda çölyak hastaları kendilerini normal hissederler.
Aynı zamanda çölyak hastalığı olmayan ancak aşırı kilolu olan hastalar için de glutensiz bir diyet sıklıkla tavsiyeler arasında görülebilir. Gluten içeren yiyecekleri reddeden normal gluten toleransı olan bir kişiye ne olacak?
Büyük olasılıkla, feci derecede kötü bir şey olmayacak. Hem basit hem de karmaşık karbonhidrat miktarı diyette keskin bir şekilde azalacaktır. Bu nedenle diyetin günlük kalori içeriği düşebilir, günlük enerji tüketiminden daha düşük bir seviyede biterse kilo azalmaya başlayabilir. Yine kilo kaybı, diyetten glutenin kaybolmasından değil, kalori içeriğinde olası bir azalmadan kaynaklanacaktır. Yani, gluten içeren gıdaları diyette bırakarak başka bir şekilde azaltırsanız, ağırlık aynı hızda gidecektir.
Bu nedenle, glütensiz bir diyetle kilo vermek mümkündür, ancak aşırı yüksek karbonhidratlı gıdaları ortadan kaldırmanın bir yan etkisi olarak. Aynı zamanda, karbonhidratları tamamen bırakırsanız, vücut, rahatsızlık ve yan etkilerin eşlik edebileceği bir ketoz durumuna ulaşabilir. Bu nedenle kilo vermek için glütensiz bir diyet değil, dengeli bir protein, yağ ve karbonhidrat oranına sahip dengeli bir diyet daha uygundur. Ve bu ürünlerin bileşiminde gluten olup olmayacağı çölyak hastalığı olmayan kişilerin %99'u için önemli değildir.